Những người lai tạo giống Croatia và Slovenia đã tạo ra Istarski Oštrodlaki Gonič vào giữa thế kỷ 19 bằng cách lai tạo Grand Griffon Vendeen với Istarski Kratkodlaki Gonič. Loài chó này lần đầu tiên tham gia vào một chương trình biểu diễn ở Viên vào năm 1866.

Nguồn gốc của Istarski Oštrodlaki Gonič đã gây nhiều tranh cãi kể từ những năm 1960, với tuyên bố cạnh tranh từ Croatia và Slovenia. Vào năm 2003, Liên minh nghiên cứu chó quốc tế (FCI) đã công nhận giống này có nguồn gốc ở Croatia.[1]

Giống chó này vẫn được sử dụng để săn cáo, thỏ và heo rừng.